Limpiamos los chipirones, a ser posible frescos. Reservar las patas , las aletas y tintas. Picar muy finamente la cebolla y ajo y las patas y aletas de los chipirones. Sofreir en aceite la cebollita y el ajo durante dos o tres minutos y añadir las patas y aletas cortaditas hasta que se quede todo blandito, añadir el jamón y huevo cocido, una cucharadita de tomate frito y un poquito de harina casi al final para que ligue un poquito.
Con esta mezcla, una vez que se ha templdo un poquito, rellenamos con una cucharita y mucha paciencia los chipirones y los cerramos con un palillos.
Cortamos cebolla fina y sofreimos con un poquito de ajo, rehogamos ahí los chipirones con cuidado y añadimos un chorrete de vino blanco, esperamos que reduzca unos minutos y añadimos al final dos o 3 cucharadas de tomate frito (o natural) , un vasito de agua y las tintas y bajamos el fuego al minimo para se cocine lentamente una media hora.
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